2012年，鎮江香醋作為中歐10+10互認地理標志產品，成功的進入歐盟市場。但在標準實施過程中，受環境變化等多方面因素的影響，我們也發現部分特征性指標未能準確反映產品的質量特征，與當前追求健康消費的理念有一些差距。為了充分地反映產品的實際情況提升產品質量，滿足消費者的健康需求.針對這一情況標準起草工作組經充分研究討論認為:取消

標準中總酸上限 增加特釀級鎮江香醋，適當調整還原糖特征性指標，能更準確反映鎮江香醋的質量和特征，而且不會影響鎮江香醋的質量。

標準起草工作組建議對GB/T18623-2011《地理標志產品鎮江香醋》增加第2號修改單，對標準中總酸上限、還原糖等指標進行適當調整，增加特釀級鎮江香醋。

1、取消總酸上限。原因一:參考GB18187-2000《釀造食醋》標準，標準中對重要指標如總酸只做下限規定的要求，而不做上限要求。原因二，總酸上限的存在制約了生產企業以品質產品服務消費者的意愿，取消上限更符合生產銷售實際情況。

2、增加特釀級鎮江香醋。經市場調研，消費者對高酸度鎮江香醋有較大的需求。隨著技術的發展，在遵循鎮江香醋傳統生產工藝的基礎上鎮江香醋生產企業能夠生產出高酸、味醇、營養豐富、具有良好保健功能的鎮江香醋產品，有必要增加品質香醋等級。

3、適當調整還原糖特征性指標。

一是經過長期的研究，可以通過技術手段適當降低還原糖指標。二是在降糖的同時，可以促進鎮江香醋品質的提升。