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鎮江香醋的歷史


      


      

2022-05-13


      


      

鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。 梁代陶弘景《本草經集注》中就有關于米醋的用法記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽秣陵（今南京）人。  隱居句曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔任朝廷咨詢，古人稱 “山中宰相”。據此，鎮江香醋已有 1400 多年的歷史，但當時米醋（鎮江香醋）只是以自給自足的家庭小規模生產方式出現。   相傳，香醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。就在杜康發明了釀酒術的那一年，他舉家來到鎮江，在城外開了個前店后作的… more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
市場上醋種類這么多，購買時該如何挑選


      


      

2022-04-29


      


      

如今超市里的醋可太多了：陳醋、香醋、米醋、白醋、甜醋、老醋、果醋、蟹醋、餃子醋、涼拌醋、壽司醋 ……一不小心就挑花了眼。    醋和酒是一對孿生兄弟，醋的記錄可以追溯到公元前 5000 年。巴比倫尼亞的人們喜歡用椰棗的果汁、樹液和葡萄干釀酒�？赡苁蔷票┞对诳諝庵�，空氣里的醋酸菌落到了酒桶中，美酒就這樣變成了醋，成為了人們喜愛的調味品。  釀醋就是把食物中的淀粉分解成糖，糖轉化成酒精，酒精再變成醋酸的過程。所以，任何富含淀粉、糖或酒精等可發酵物質的食材就… more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
鎮江香醋和陳醋的區別


      


      

2022-04-15


      


      

鎮江香醋和陳醋的釀制原料不同，所以兩者在使用以及味道上都有差別。鎮江香醋是采用糯米為主要釀造原料，味道偏甜，酸味淡而不澀。陳醋是采用大麥等五谷材料混合發酵釀制，無任何添加，酸味比較重，有淡淡的糧食香。 more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
醋泡生姜的做法及效用


      


      

2022-04-02


      


      

醋泡生姜，是一種養生的方法，具有養胃、防脫發，防慢性病，提升人體陽氣的效用。因長時間浸泡在醋中，所以口味較酸。  生姜祛病保健的方法由來已久。早在春秋時代，孔子就有一年四季不離姜的習慣，在《論語 ·鄉黨》中有 " 不撤姜食，不多食 " 之說。南宋朱熹在《論語集注》中說 :" 姜能通神明，去穢惡，幫不撤。在《本草綱目》中也推崇姜的妙用 :" 姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。 "    先把生姜切成薄片。使用鮮姜較好，鮮姜有非常好的效用。姜片不用切得太… more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區別在哪？


      


      

2022-03-19


      


      

食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。 米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。 不同之處詳解： 釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味正宗、香味濃郁、色澤鮮明者為佳�！� more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
市面上有哪些醋，各有什么特點


      


      

2022-03-05


      


      

在吃醋這件事上，南北方實現了統一。   北方人可以為了醋大費周章包頓餃子，放眼南方，以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊，缺了醋也感覺少了靈魂。   從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚、糖醋排骨，沒了醋， 人們 壓根不知道如何下飯。   醋，與酒同源，是釀酒過程中的意外所得。醋的種類繁多，只要是能釀酒的原料，通通可以拿來釀醋。醋氏家族的蓬勃發展，也帶動了人 們 吃醋的大潮 。  保寧醋創造性的以藥曲釀醋，將砂仁、川芎、蒼術、杜仲等 60 多味草藥融進醋味，… more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
老陳醋的價值與作用


      


      

2022-02-19


      


      

老陳醋在日常飲食中經常會用到，具有很高的食用價值，經常吃老陳醋，可以 提高 食欲，并能軟化血管，有效預防心血管 毛病 。除此之外，在流行感冒多發期經常吃老陳醋，可以有效預防 生病 。醋還可以對皮膚，頭發起到很好的保護作用，是一種很好的美容養顏佳品，而且老陳醋中含有特殊物質，可以分解人體中的膽固醇。有效治療高血脂 等問題 。 more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      



      



      

      


      
  
      
    
      
  
      

      
      		
    
    
      
     
      
 
 


      

 
      
 
鎮江香醋傳統生產工藝剖析


      


      

2022-01-21


      


      

我國食醋的發酵可分為糖化、酒精發酵及醋酸發酵三大生物化學工程，這三大工程即可為液態，也可為固態。我國傳統工藝中這三個工程有全部是液態的，如永春紅曲醋、廈門玫瑰醋等 ; 也有全部是固態的，如四川保寧醋、四川麩醋，目前城鎮醋廠廣泛采用的全固態發酵 : 還有歷史 悠 久的液態的酶解糖化酒精發酵和固態醋酸發酵的山西老陳醋和鎮江香醋。我國傳統的食醋發酵工藝，不管是液態或是固態發酵除醋酸發酵外，都屬于復式發酵，即所謂糖化及酒精發酵同時進行的工藝，有人稱之為雙邊發酵… more


      


      

          		
  
      

      

      		

      

      





      

      

      


      
  
      
  
      
  
      


      

      

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